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O ácido acético, sistematicamente denominado ácido etanoico, é um composto ácido, líquido incolor e orgânico com o
formulaCH3COOH (também escrito como CH3CO2H, C2H4O2 ou HC2H3O2). O vinagre não é menos do que 4% de ácido acético em volume, tornando o ácido acético o principal componente do vinagre, além da água e outros oligoelementos.
O ácido acético é o segundo ácido carboxílico mais simples (depois do ácido fórmico). É um importante reagente químico e industrial
produtos químicos, utilizados principalmente na produção de acetato de celulose para filme fotográfico, acetato de polivinilo para cola de madeira, e
fibras e tecidos sintéticos. Em residências, o ácido acético diluído é frequentemente usado em agentes desincrustantes. Na indústria de alimentos, o ácido acético é controlado pelo código de aditivo alimentar E260 como regulador de acidez e como condimento. Em bioquímica, o grupo acetila, derivado do ácido acético, é fundamental para todas as formas de vida. Quando ligado à coenzima A, é central para o metabolismo de carboidratos e gorduras.
A demanda global por ácido acético é de cerca de 6,5 milhões de toneladas métricas por ano (Mt/a), das quais aproximadamente 1,5 Mt/a é atendida pela reciclagem; o restante é fabricado a partir de metanol. O vinagre é principalmente ácido acético diluído, muitas vezes produzido por fermentação e subsequente oxidação do etanol.